Christophe, le chef cuisinier du restaurant scolaire de la commune de Nesmy (Vendée), s’approvisionne une fois par mois en viande de veau auprès de la filière Biodiversités Maraîchines.
Il nous a fait parvenir les photos de sa dernière commande, avec laquelle il a préparé de la sous-noix façon rôti en cuisson basse température.
Christophe fait la preuve que, même avec les budgets serrés de la restauration scolaire, il cuisine des morceaux nobles, issus de viande bio, locale et qui participe à la défense des biodiversités domestique et sauvage.
De la viande de veau maraîchin à l’école de Nesmy